Bjørnebær-, avokado- og ruccolasalat med lime- og myntevinaigrette

En frisk, næringsrik sommersalat klar på 10 minutter

Denne fargerike, antioksidantrike salaten kombinerer søte bjørnebær, kremet avokado, sprø agurk og pepperaktig ruccola med en forfriskende lime- og myntevinaigrette. Perfekt som en lett lunsj, et glutenfritt tilbehør eller en elegant forrett til sommermiddagen. Full av sunne fettsyrer, fiber og smak – ideell for clean eating, vektrelaterte kostholdsplaner eller for deg som følger middelhavskost.

Ingredienser (2 porsjoner)

• Ruccola – 100 g
• Bjørnebær – 145 g
• Blåbær – 115 g
• Avokado (terninger) – 150 g
• Agurk (tynt skåret) – 180 g
• Fetaost (smuldret) – 50 g
• Ristede hasselnøtter – 40 g

Fremgangsmåte:

1. Bland ruccola, bjørnebær, blåbær, avokadoterninger, agurk og smuldret feta i en stor bolle.
2. Tilsett ristede hasselnøtter for ekstra crunch.
3. I en separat bolle eller et glass, visp sammen olivenolje, limesaft, lønnesirup, finhakket mynte, salt og pepper.
4. Drypp vinaigretten over salaten rett før servering og vend forsiktig.
5. Server umiddelbart, gjerne pyntet med noen ekstra bær eller mynteblader.

Lime- og myntevinaigrette:

• Olivenolje – 70 g
• Fersk limesaft – 30 g
• Lønnesirup (eller honning) – 20 g
• Fersk mynte (finhakket) – 6 g
• Salt – 4 g
• Svart pepper – etter smak

Næringsinnhold per porsjon:

• Kalorier: 420 kcal
• Protein: 8 g
• Fett: 33 g