Brombeer-Avocado-Rucola-Salat mit Limetten-Minz-Vinaigrette

Ein frischer, nährstoffreicher Sommersalat, in 10 Minuten fertig

Dieser farbenfrohe, antioxidantienreiche Salat verbindet süße Brombeeren, cremige Avocado, knackige Gurke und würzigen Rucola mit einer erfrischenden Limetten-Minz-Vinaigrette. Perfekt als leichtes Mittagessen, glutenfreie Beilage oder schöne Vorspeise zum Sommerabendessen. Mit gesunden Fetten, Ballaststoffen und viel Geschmack passt er wunderbar in einen personalisierten Ernährungsplan für vollwertiges Essen, nachhaltiges Abnehmen und mediterrane Ernährung.

Zutaten (2 Portionen)

• Rucola – 100 g

• Brombeeren – 145 g

• Heidelbeeren – 115 g

• Avocado (gewürfelt) – 150 g

• Gurke (dünn geschnitten) – 180 g

• Feta (zerbröselt) – 50 g

• Geröstete Haselnüsse – 40 g

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  Zubereitung:

  1. Vermische Rucola, Brombeeren, Heidelbeeren, Avocadowürfel, Gurke und zerbröselten Feta in einer großen Schüssel.

  2. Gib geröstete Haselnüsse für mehr Biss hinzu.

  3. Verquirle Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, gehackte Minze, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel oder einem Glas.

  4. Beträufle den Salat direkt vor dem Servieren mit der Vinaigrette und vermenge ihn vorsichtig.

  5. Serviere sofort, nach Wunsch mit einigen zusätzlichen Beeren oder Minzblättern garniert.

Limetten-Minz-Vinaigrette:

• Olivenöl – 70 g

• Frischer Limettensaft – 30 g

• Ahornsirup (oder Honig) – 20 g

• Frische Minze (fein gehackt) – 6 g

• Salz – 4 g

• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 420 kcal

• Protein: 8 g

• Fett: 33 g