Lätt & mättande pumpa- och kycklingsoppa med linser

 

Krämig pumpasoppa med kyckling, röda linser och mager keso är ett hälsosamt, proteinrikt recept som stödjer viktminskning och balanserad kost. Denna lena soppa kombinerar näringsrika grönsaker, möra strimlor av kyckling och fiberrika linser som håller dig mätt och belåten längre. Toppad med krispiga pumpakärnor är den ett lätt men mättande mål – perfekt till lunch eller middag när du vill ha något värmande, gott och midjevänligt.

Ingredienser:

• Pumpa – 600 g (skalad och tärnad)
• Potatis – 200 g
• Morot – 150 g
• Gul lök – 120 g
• Kycklingbröst – 400 g
• Röda linser – 200 g (torr vikt)
• Mager keso (ca 0,5–1 %) – 200 g
• Olivolja – 10 g (1 msk)
• Pumpakärnor – 28 g (ca 7 g per portion, till topping)
• Salt, svartpeppar, muskotnöt eller vitlök – efter smak
• Vatten

Tillagning:

1. Skala och tärna pumpa, potatis, morot och lök.
2. Lägg grönsakerna, kycklingbrösten och linserna i en stor kastrull och täck med vatten eller buljong.
3. Låt sjuda i cirka 25 minuter tills grönsaker och linser är mjuka och kycklingen genomkokt.
4. Ta upp kycklingen och dra isär den i fina strimlor.
5. Mixa resten av innehållet i kastrullen till en slät, krämig soppa.
6. Tillsätt keson och mixa igen tills soppan blir helt len.
7. Smaka av med salt, peppar och kryddor. Servera varmt och toppa varje portion med strimlad kyckling och ett strössel pumpakärnor.

Näringsvärde (per portion, ca):

• Kalorier: ~385 kcal
• Protein: ~48 g
• Fett: ~9 g
• Kolhydrater: ~36 g
• Fiber: ~9 g