Fräsch Björnbärs- och Avokadosallad med Ruccola och Lime-Myntavinaigrette
En fräsch och näringsrik sommarsallad klar på 10 minuter
Denna färgstarka, antioxidant-rika sallad kombinerar söta björnbär, krämig avokado, krispig gurka och pepprig ruccola med en uppfriskande lime- och mintvinägrett. Perfekt som en lätt lunch, ett glutenfritt tillbehör eller en elegant förrätt till en sommarmiddag. Rik på nyttiga fetter, fibrer och smak passar den perfekt i en personlig kostplan som stödjer hälsosam mat, hållbar viktminskning och en medelhavsinspirerad kost.
Ingredienser (2 portioner)
- Ruccola – 100 g
- Björnbär – 145 g
- Blåbär – 115 g
- Avokado (tärnad) – 150 g
- Gurka (tunt skivad) – 180 g
- Fetaost (smulad) – 50 g
- Rostade hasselnötter – 40 g
Instruktioner:
- Blanda ruccola, björnbär, blåbär, avokadotärningar, gurka och smulad fetaost i en stor skål.
- Tillsätt de rostade hasselnötterna för extra krispighet.
- Vispa ihop olivolja, limejuice, lönnsirap, finhackad mynta, salt och peppar i en separat skål eller burk.
- Ringla vinägretten över salladen precis före servering och blanda försiktigt.
- Servera direkt, gärna garnerad med extra bär eller myntablad.
Lime- och mintvinägrett:
- Olivolja – 70 g
- Färskpressad limejuice – 30 g
- Lönnsirap (eller honung) – 20 g
- Färsk mynta (finhackad) – 6 g
- Salt – 4 g
- Svartpeppar – efter smak
Näringsvärde per portion:
- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 33 g