Bjørnebær-, avokado- og ruccolasalat med lime- og myntevinaigrette
En frisk, næringsrik sommersalat klar på 10 minutter
Denne fargerike, antioksidantrike salaten kombinerer søte bjørnebær, kremet avokado, sprø agurk og pepperaktig ruccola med en forfriskende lime- og myntevinaigrette. Perfekt som en lett lunsj, et glutenfritt tilbehør eller en elegant forrett til sommermiddagen. Full av sunne fettsyrer, fiber og smak – ideell for clean eating, vektrelaterte kostholdsplaner eller for deg som følger middelhavskost.
Ingredienser (2 porsjoner)
- Ruccola – 100 g
- Bjørnebær – 145 g
- Blåbær – 115 g
- Avokado (terninger) – 150 g
- Agurk (tynt skåret) – 180 g
- Fetaost (smuldret) – 50 g
- Ristede hasselnøtter – 40 g
Fremgangsmåte:
- Bland ruccola, bjørnebær, blåbær, avokadoterninger, agurk og smuldret feta i en stor bolle.
- Tilsett ristede hasselnøtter for ekstra crunch.
- I en separat bolle eller et glass, visp sammen olivenolje, limesaft, lønnesirup, finhakket mynte, salt og pepper.
- Drypp vinaigretten over salaten rett før servering og vend forsiktig.
- Server umiddelbart, gjerne pyntet med noen ekstra bær eller mynteblader.
Lime- og myntevinaigrette:
- Olivenolje – 70 g
- Fersk limesaft – 30 g
- Lønnesirup (eller honning) – 20 g
- Fersk mynte (finhakket) – 6 g
- Salt – 4 g
- Svart pepper – etter smak
Næringsinnhold per porsjon:
- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 33 g